Fond / bone broth i trykkoger

Ingredienser

• 1,5–2 kg okse- eller kyllingeben (gerne ristede)
• 1 løg, 2 gulerødder, 2 selleristængler
• 2 spsk tomatpuré (til oksefond)
• 2 spsk æblecidereddike eller vinaigre
• 2 laurbærblade, 8 peberkorn, persillestilke
• Vand til under max-linjen
• Salt til sidst

Fremgangsmåde

1. 1

   Valgfrit: rist ben og grønt 30–40 min ved 200 °C for dybere smag.

2. 2

   Læg alt i trykkogeren. Tilsæt eddike og vand under max.

3. 3

   Højt tryk: okseben 120 minutter / kyllingeben 60–90 minutter. Naturlig udligning 20–30 minutter.

4. 4

   Si gennem fin si eller klud. Køl, og fjern fedtlaget hvis ønsket.

5. 5

   Salt først når du bruger fonden. Opbevar i køleskab 4–5 dage eller frys.