Baba ganoush

Baba ganoush — cremet, røget dip af grillede auberginer med tahin og citron. Mellemøstlig meze-favorit.

Baba ganoush lever af røgen. Auberginen skal nærmest kollapse, før den er klar.

Lad frugtkødet dryppe — ellers bliver dippen grå og vandig.

Ingredienser

1
Prik auberginerne med en gaffel. Grill eller bag ved 220 °C, til skindet er sortnet og kødet synker sammen (30–40 min).
2
Lad køle lidt. Flæk dem, og øs det bløde frugtkød ud. Lad væske dryppe af i et dørslag 5–10 minutter.
3
Mos med gaffel eller blend kort med tahin, citron, hvidløg, olie og salt.
4
Smag til. Server med olie, paprika og persille.

Hvorfor smager den ikke røget?

Skindet skal næsten brænde. Gasblus, grill eller meget varm ovn er vejen.

Er det det samme som mutabal?

Tæt beslægtet. Baba ganoush er ofte grovere; mutabal mere cremet med mere tahin.

Kan jeg lave den uden tahin?

Ja, men smagen bliver fladere. Brug lidt græsk yoghurt som nødløsning.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.