Champagnesauce

Ingredienser

• 2 sjalotteløg, finthakket
• 1 spsk smør
• 2½ dl tør champagne, cava eller crémant
• 1 dl fiskefond eller hønsefond
• 2 dl piskefløde
• 1 spsk citronsaft
• Salt, hvid peber, evt. finthakket estragon

Fremgangsmåde

1. 1

   Svits sjalotteløg i smør uden farve.

2. 2

   Hæld mousserende vin i. Kog ind til ca. ¾ dl — boblerne skal væk, smagen blive koncentreret.

3. 3

   Fond og fløde i. Simre 6–10 minutter, til saucen er cremet og frakker skeen.

4. 4

   Af varmen: citron, salt, peber og evt. estragon. Smag — den skal være lys, fed og syrlig.