Champagnesauce
Champagnesauce — luksus-hvidvinssauce på mousserende vin, fond og fløde til gæstebud og fisk.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Ingen anmeldelser
Champagnesauce er luksusudgaven af hvidvinssaucen: samme teknik, mere umami og boble-syre til gæstebudene.
Du drikker resten af flasken til maden. Det er pointen.
Ingredienser
- 2 sjalotteløg, finthakket
- 1 spsk smør
- 2½ dl tør champagne, cava eller crémant
- 1 dl fiskefond eller hønsefond
- 2 dl piskefløde
- 1 spsk citronsaft
- Salt, hvid peber, evt. finthakket estragon
Fremgangsmåde
- 1
Svits sjalotteløg i smør uden farve.
- 2
Hæld mousserende vin i. Kog ind til ca. ¾ dl — boblerne skal væk, smagen blive koncentreret.
- 3
Fond og fløde i. Simre 6–10 minutter, til saucen er cremet og frakker skeen.
- 4
Af varmen: citron, salt, peber og evt. estragon. Smag — den skal være lys, fed og syrlig.
Ofte stillede spørgsmål
Skal det være ægte champagne?
Nej. God tør cava eller crémant gør det samme job til en tredjedel af prisen. Undgå sød prosecco.
Til hvad?
Pighvar, torsk, kammuslinger, kyllingebryst og nytårsmad.
Kan jeg bruge stille hvidvin?
Ja — se hvidvinssauce med fløde. Champagne giver bare ekstra umami og fest.
Skiller den?
For hård kogning efter fløden. Simre stille, og rør.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
15 min.Ansjosolie
Ansjosolie — salt umami-olie til pasta, grønt, caesar-agtige dressinger og grill.
15 min.Appelsinolie
Appelsinolie — sødlig citrusolie til vildt, and, salat og efterårsgrønt.
20 min.Baconolie
Baconolie — knasende baconfedt blandet med olie til æg, kartofler, salat og grillgrønt.