Grønkålspesto

Grønkålspesto — vinterens sundhedstrend. Grøn, fyldig pesto med grønkål, hvidløg og nødder til pasta og sandwiches.

Grønkålspesto er vinterens Google-favorit — grøn, fyldig og lavet til de kolde måneder, hvor basilikum er dyr.

Blanchering er forskellen på “rå kål” og en blød, cremet pesto.

Ingredienser

1
Fjern de grove midterstokke. Hak bladene groft.
2
Blanchér grønkålen 30–45 sekunder i kogende vand. Afkøl i isvand, pres godt tør.
3
Blend med nødder, parmesan, hvidløg, citron, salt og peber, mens du drypper olien i.
4
Smag til. Opbevar under olie.

Skal grønkålen blancheres?

Det giver mildere smag og bedre farve. Du kan springe over — så bliver pestoen mere rå og bitter.

Kan jeg bruge frostsgrønkål?

Ja — tøet og godt presset fri for væske.

Holdbarhed?

Op til en uge i køleskab. Fryser godt.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.