Hollandaisesauce

Ingredienser

• 3 æggeblommer (stuetemperatur)
• 200 g usaltet smør
• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk koldt vand
• Salt
• Cayenne eller hvid peber

Fremgangsmåde

1. 1

   Smelt smørret. Lad stå 2 minutter, så du kan bruge det klare smør øverst (eller brug hele smeltede smør).

2. 2

   Sæt skål over dampende vandbad (skålen må ikke røre vandet). Pisk blommer, vand og 1 spsk citron til tyk, lys sabayon — 2–4 minutter.

3. 3

   Tag af varmen. Dryp smeltet smør i under konstant piskning, som mayonnaise, til saucen er blank og tyk.

4. 4

   Smag til med resten af citronen, salt og cayenne. Hold lun (50–55 °C) — ikke på direkte varme.