Pebersauce med grønpeber
Klassisk pebersauce med grønpeber — cremet, stærk sauce til oksemørbrad og wellington på nytår.
- Forberedelse
- 5 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 18. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Peber, cognac, fløde. Saucen der hører mørbraden til når klokken slår tolv.
Ingredienser
- 2 spsk grønne peberkorn (i lage), let knuste
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 spsk smør
- 1 dl cognac eller brandy
- 2 dl oksefond eller god bouillon
- 1½ dl piskefløde
- Salt
Fremgangsmåde
- 1
Svits løg i smør. Peberkorn i — 30 sekunder.
- 2
Cognac i. Flambér eller lad dampe af 1 minut.
- 3
Fond i, reducér til det halve. Fløde i, simre til cremet konsistens.
- 4
Smag til med salt. Server til stegen.
Ofte stillede spørgsmål
Uden cognac?
Skip — brug ekstra fond og en skvæt worcestershire.
For stærk?
Færre peberkorn, eller brug hele i stedet for knuste.
Til hvad?
Oksemørbrad, mini beef wellington, tournedos.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
15 min.Ansjosolie
Ansjosolie — salt umami-olie til pasta, grønt, caesar-agtige dressinger og grill.
15 min.Appelsinolie
Appelsinolie — sødlig citrusolie til vildt, and, salat og efterårsgrønt.
20 min.Baconolie
Baconolie — knasende baconfedt blandet med olie til æg, kartofler, salat og grillgrønt.