Pesto genovese

Pesto genovese — klassisk grøn pesto med basilikum, pinjekerner, parmesan og olivenolie. Til pasta, sandwich og dips.

Pesto genovese er den klassiske grønne pesto — basilikum, pinjekerner og parmesan i olie.

Blend kort. For længe bliver den bitter og grågrøn.

Ingredienser

1
Rist pinjekernerne let på en tør pande, til de er gyldne. Lad køle af.
2
Blend basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og salt, mens du drypper olien i.
3
Stop, når pestoen er cremet men stadig har lidt tekstur. Smag til med citron og salt.
4
Kom i glas og dæk overfladen med et tyndt lag olie.

Kan jeg bruge stavblender?

Ja. Hak først groft med kniv, hvis du vil undgå en for glat puré.

Uden pinjekerner?

Mandler eller valnødder virker. Smagen bliver lidt mere jordnær.

Holdbarhed?

Op til en uge i køleskab under olie. Kan også fryses i isterningebakke.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.