Portvinssovs
Portvinssovs — sødlig, kraftig sovs til mørbradbøffer, and og efterårets vildt.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Portvinssovs er efterårets tungere søster til rødvinssauce: sødlig, kraftig og bygget til mørbrad og vildt.
Porten skal koges ind, ellers smager det af dessertvin på bøffen.
Ingredienser
- 2 sjalotteløg, finthakket
- 1 spsk smør + 1 spsk olie
- 2 dl ruby eller tawny portvin
- 2½ dl okse- eller vildtfond
- 1 spsk ribsgele eller solbærgele (valgfrit)
- 40 g koldt smør i tern
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- 1
Svits sjalotteløg i smør og olie 3 minutter.
- 2
Hæld portvin i. Kog ind til ca. ¾ dl — sød, sirupagtig, uden skarp alkohol.
- 3
Fond i. Simre 8–12 minutter, til den nappe. Si. Rør gele i hvis du vil have ekstra dybde.
- 4
Af varmen: visp koldt smør i. Salt og peber. Den skal være blank og lidt klæbrig.
Ofte stillede spørgsmål
Ruby eller tawny?
Ruby er frugtigt og klassisk til kød. Tawny er nøddeagtig og mildere. Begge virker.
For sød?
Mere fond, et stænk rødvinseddike, eller spring gele over.
Til hvad?
Svinemørbrad, andebryst, rådyr og culotte om efteråret.
Uden fond?
God oksebouillon + 1 tsk soja. Reducér lidt længere.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
20 min.Andesky til andesteg
Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.
25 min.Balsamicosauce
Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.
30 min.Bearnaisesovs fra bunden
Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.