Gourmetsaltede kyllingelår

Ingredienser

• 8 kyllingeoverlår med skind (ca. 1,2 kg)
• 12 g fint salt (1 % af kødets vægt)
• Skal af 1 citron, fintrevet
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 spsk timianblade
• 1 tsk peber, lige før stegning
• 1 spsk olie til grill eller ovn

Fremgangsmåde

1. 1

   Vej lårene. Bland 1 % salt med citronskal, hvidløg og timian. Gnid under og på skindet.

2. 2

   Læg på rist i køleskab, uden låg, 18–24 timer. Skindet skal tørre.

3. 3

   Peber og olie. Grill indirekte eller bag ved 200 °C i 40–50 minutter, til 75 °C i kødet. Sidste 5 minutter direkte varme eller grill, til skindet knaser.

4. 4

   Hvil 5 minutter. Flagesalt kun hvis du under-saltede.