And på rotisseri
And på rotisseri — saftigt andebryst til Mortensaften og jul. Fedtet drypper af, kødet bliver jævnt mørt.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 1 t. 45 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 7. august 2026
And på rotisseri er Mortensaften uden tørt bryst: fedtet løber af i rotation, skindet bliver stramt, kødet holder saften.
Tør natten over. Bind. 160–170 °C. Stor bakke under. Hvile før snit.
Brystet skæres tyndt. Lårene er til dem der kæmper om knoglerne.
Server med klassisk tilbehør. Eller æbler på grillen ved siden af.
Ingredienser
- 1 hel and (2–2,5 kg), renset
- 2 tsk salt
- 1 tsk peber
- 1 tsk paprika
- Valgfrit i hulrummet: 1 appelsin i både, et par rosmarinkviste, 2 fed hvidløg
- Valgfrit glaze sidst: 2 spsk honning + 1 spsk soya eller appelsinsaft
- Bindesnor
Fremgangsmåde
- 1
Dagen før (anbefalet): tør anden. Score skindet på brystet let. Salt over det hele. Stil åbent i køleskab natten over — tørt skind giver bedre knas.
- 2
Tag ud 45 minutter før. Krydr med peber og paprika. Fyld evt. med appelsin og urter. Bind vinger og ben tæt ind.
- 3
Spyd centreret. Fastgør med gafler. Sørg for balance — and er tungere i brystet.
- 4
Forvarm grillen til indirekte 160–170 °C. Stor drypbakke under (der kommer meget fedt). Start rotation.
- 5
Rotér 90–120 minutter, til brystet er ca. 65–70 °C og lårene 80–82 °C. Pensl glaze de sidste 10–15 minutter hvis du vil.
- 6
Tag af, hvil 15–20 minutter. Skær bryst i skiver, lår fra. Server med rødkål, brunede kartofler eller æbler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor rotisseri til and?
And er fed. Rotation lader fedtet dryppe jævnt af, mens brystet ikke står stille og tørrer på den ene side.
Mortensaften eller jul?
Begge. Samme metode — tilpas glasur og tilbehør til højtiden.
Skal man koge den først?
Nej. Hel and på rotisseri går direkte på. Gå efter termometer.
Fedtet i bakken?
Gem det. Det er guld til kartofler næste dag.
Hvad serverer man til?
Rødkål, brunede kartofler, æblekompot — eller lettere grønt om det ikke er højtidsbord.
Grejet bag retten
- Termometer til andesteg — hvor stikker du?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Rotisseri til grillen — er det pengene værd?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Trådløst stegetermometer — Meater vs. Kina-kopierVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere grill-opskrifter
25 min.Andeburger med rødkål
Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.
20 min.Mørbradbøffer på grill
Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.
25 min.Stegt flæsk på grill
Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.