Grillede æbler og svesker

Grillede æbler og svesker — klassisk andefyld i foliebakke under fuglen. Opsamler sky til mormorsauce.

Grillede æbler og svesker er andefyldet der flyttede ud i bakken: sødt, blødt, og fuld af sky til saucen.

Æbler i både. Svesker hele. Most i bunden. Under fuglen hvis du kan.

Rør forsigtigt. De skal være møre, ikke æblegrød.

Server varme. Saucen ved siden af — det er derfor du sparede dryppet.

Ingredienser

1
Læg æbler og svesker i en foliebakke eller ildfast fad egnet til grill. Fordel smør, sukker/honning, kanel, most og evt. portvin. Saltknivspids.
2
Sæt bakken på grillen ved indirekte varme — gerne direkte under and eller gås, så dryp og sky lander i frugten.
3
Grill med låg 35–50 minutter, til æblerne er møre men ikke mos, og sveskerne er bløde. Rør forsigtigt én gang undervejs.
4
Smags til. Brug væsken i bakken som base til mormorsauce: si, kog ind med lidt fond eller fløde efter smag, jævn hvis nødvendigt.
5
Server æbler og svesker som tilbehør til and, gås eller flæskesteg.

Skal de under fuglen?

Det er det klassiske trick: frugten steger, mens den samler sky. De kan også grille alene ved indirekte varme.

Hvilke æbler?

Syrlige æbler holder formen bedst. Meget søde æbler bliver hurtigt mos.

Kan man bruge ovn?

Ja, 180 °C i ca. 40 minutter. På grillen får du røg og stegesky fra fuglen.

Mormorsauce?

Sky + æble/sveske-væske kogt ind, smagt til med salt, syre og evt. lidt fløde eller ribssaft.

Hvad serverer man til?

Andesteg, gås, flæskesteg — det søde tilbehør til det salte kød.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.