Grillede blækspruttearme

Grillede blækspruttearme (pulpo) — forkogt blæksprutte grillet hårdt, til sugekopperne er sprøde, vendt i chili-hvidløgsolie.

Grillede blækspruttearme er skorpe, ikke kogning: kødet er allerede mørt, risten skal bare svede kopperne.

Tørt kød. Høj varme. Kort tid. Chili-hvidløgsolie efter.

Ingredienser

1
Dup armene helt tørre. Vend i 1 spsk olie.
2
Rør chili-hvidløgsolie: resten af olien, hvidløg og chili. Varm den ikke af endnu.
3
Meget høj direkte varme. Grill armene 2–3 minutter pr. side, til sugekopperne er svedne og let sprøde.
4
Tag af. Vend straks i chili-hvidløgsolie, flagesalt og persille. Citron over.
5
Server med det samme som tapas.

Rå blæksprutte?

Kun hvis den er mør i forvejen. Rå tykke arme bliver gummibånd. Køb forkogt, eller kog 45–60 minutter hjemme.

Forskel på pulpo a la plancha?

Samme dyr. Her er det rist og åben flamme, så kopperne sveder hårdere. Plancha er jævnere.

Hvidløg på grillen?

Nej. Det brænder. Olien på efter grill.

Hele arme eller stykker?

Hele ser bedst ud. Skær i mundrette stykker efter grill, hvis gæsterne skal spise med fingrene.

Hvad serverer man til?

Brød, aioli, kold øl. Eller ved siden af anden grillfisk.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.