Koldrøget laks på grillen

Ingredienser

• 1 lakseside (ca. 1–1,2 kg), skind på, benfri
• 70 g salt
• 40 g sukker
• 1 tsk groft peber
• Frisk dild (valgfrit)
• Røgsmuld: bøg (i røgboks eller foliepakke)

Fremgangsmåde

1. 1

   Tør laksen. Bland salt, sukker og peber. Fordel på kødsiden. Dæk, og stil i køleskab 18–24 timer.

2. 2

   Skyl saltet af, tør grundigt. Læg på rist i køleskab 8–12 timer, til overfladen er klæbrig (pellicle).

3. 3

   Tænd et lille hjørne kul, og lad det brænde ned, til der næsten ikke er varme. Eller brug kun en røgboks over slukket grill med låg på klem — temperaturen under 20–24 °C. Ingen direkte varme under fisken.

4. 4

   Læg laksen på den kolde side. Sæt røg i gang. Koldrøg 4–8 timer. Hvis grillen bliver lun, åbn låg, eller tag fisken ind i skygge og fortsæt i korte røg-sessioner.

5. 5

   Pak ind, og hvil i køleskab mindst 12 timer. Skær tynde skiver på skrå.