Osso buco

Ingredienser

• 4 skiver kalveskank (osso buco), ca. 1,2–1,4 kg i alt
• Mel til at vende kødet i
• 2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke selleri — finthakkede
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk tomatpuré
• 2 dl tør hvidvin
• 4 dl kalve- eller oksebouillon
• 1 dåse (400 g) hakkede tomater (eller 3 friske)
• 2 laurbærblade, 2 kvist timian
• Olivenolie, smør, salt, peber
• Gremolata: skal af 1 citron, 1 fed hvidløg, 1 bundt persille — alt finthakket

Fremgangsmåde

1. 1

   Bind skankeskiverne med snor, hvis de falder fra hinanden. Salt, peber, og vend i mel. Ryst overskud af.

2. 2

   Brun kødet i olie og smør i en tung gryde, til det er gyldent. Tag op.

3. 3

   Svits løg, gulerod og selleri 10 minutter. Tilsæt hvidløg og tomatpuré.

4. 4

   Hæld vinen i, og skrab bunden. Lad koge ind til det halve. Tilsæt tomater, bouillon, laurbær og timian.

5. 5

   Læg kødet tilbage, så det næsten er dækket. Bring i kog, dæk med låg, og simre 2–2½ time, til kødet er meget mørt.

6. 6

   Bland gremolata. Smag saucen til. Server osso buco med risotto milanese eller kartoffelmos og gremolata ovenpå.