Sprængt svineskank med sennep
Sprængt svineskank med sennep — saltet skank kogt mør med laurbær, serveret med groft rugbrød.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 2 t. 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Ingen anmeldelser
Sprængt svineskank er saltmad i efterårsform: salt, tid, langsom kogning — og sennep på groft rugbrød.
24–48 timer i salt. Svag simre. Kød der glider af.
Det er frokost eller aftensmad uden finesser, kun smag.
Ingredienser
- 2–4 svineskanker (ca. 1,5–2 kg)
- 80 g groft salt
- 1 spsk sukker
- 1 tsk peber
- 2 laurbærblade
- 8 peberkorn
- 1 løg, 1 gulerod
- Vand til dækning
- Groft sennep og rugbrød til servering
Fremgangsmåde
- 1
Bland salt, sukker og peber. Gnid ind i skankerne. Læg i pose eller skål, og køl 24–48 timer. Vend en gang.
- 2
Skyl skankerne. Læg i gryde med koldt vand, løg, gulerod, laurbær og peberkorn. Bring langsomt i kog, skum.
- 3
Simre meget svagt 2–2½ time, til kødet slipper benet.
- 4
Tag op, og lad trække 10 minutter. Skær eller pluk kødet fra.
- 5
Server lun eller kold med groft sennep og rugbrød — eventuelt med kogte kartofler og syltede rødbeder.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på braiseret skank i øl?
Se braiseret svineskank i mørkt øl. Her er skanken saltet først og kogt som saltmad til sennep og rugbrød.
For salt?
Udblød 1–2 timer i koldt vand efter saltningen, før kogning — eller salt kortere tid.
Kan jeg købe saltet skank?
Ja. Så springer du saltningen over, og går direkte til kogning.
Svær på?
Gerne. Den giver smag til bouillonen. Spis den eller smid den efter.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Sprængning (wet-brining) — ligevægt vs. hurtig saltlageEquilibrium vs. hurtig-sprængning. 6 % til rullepølse-slag, 3 % til juleand — koblet til saltlage-beregneren.
- Saltlage-beregner — gram salt fra liter og procentIndtast liter vand og vælg procent (3 %, 5–8 %, 10 %). Få gram fint salt til sprængning, ferment og sild.
Flere gryde-opskrifter
35 min.Butter-poached hummer
Butter-poached hummer — saftige hummerhaler pocheret i smør. Luksus til nytår uden grill.
50 min.Græskar-risotto med parmesan
Græskar-risotto med parmesan og salvie — cremet, orange og festlig til Halloween-aftenen.
50 min.Linsesuppe med røget paprika
Linsesuppe med røget paprika og chili — billig, mættende og orange-rød til kolde oktoberaftener.