Saltbagt selleri med brunet morkelsmør
Hel knoldselleri bagt i saltdej — koncentreret smag, serveret med brunet morkelsmør.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 1 t. 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 19. august 2026
Ingen anmeldelser
Saltbagt selleri er koncentration: skorpen holder dampen, kernen bliver sød, morkelsmørret er skoven ovenpå.
Knæk med en ske. Skær med en savtakket kniv.
Ingredienser
- 1 stor knoldselleri (ca. 800 g), vasket, skræl på
- Saltdej: 500 g groft salt, 250 g hvedemel, 2 æggehvider, 1 dl vand
- Morkelsmør: 20 g tørrede morkler, 80 g smør, 1 skalotteløg, 1 tsk citronsaft, peber
- Flagesalt
Fremgangsmåde
- 1
Ælt saltdej til den samler. Pak sellerien helt ind. Ingen huller.
- 2
180 °C i 75–90 minutter, til en spyd går nemt ind gennem skorpen.
- 3
Morkler i kogende vand 15 minutter. Hak. Brun smør. Skalotteløg. Morkler i. Citronsaft.
- 4
Knæk saltdej. Løft sellerien ud. Børst salt af. Skær i skiver. Morkelsmør over.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor saltdej?
Den damper indefra og salter udefra. Smagen koncentreres uden at koge ud i vand.
Spiser man skorpen?
Nej. Den er pakning. Smid den.
Friske morkler?
Ja, 80 g. Steg dem tørre først, så de ikke vander smørret.
For salt?
Børst hårdere. Kog ikke sellerien — så trækker saltet ind.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere ovn-opskrifter
20 min.Bagt brie med honning og mandler
Bagt brie med honning og ristede mandler — delbar ostefest til nytårsfrokosten eller midnat.
25 min.Bagt feta med honning og pistacie
Bagt feta med honning og pistacie — salt ost, sød glasur, knas. Delbar snack til Halloween-bordet.
20 min.Champagne-sorbet
Let champagne-sorbet — syrlig, elegant mellemkurs eller dessert til nytårsaften.