Madagaskar-pebersovs
Madagaskar-pebersovs — fløde, cognac og ægte grønne madagaskar-peberkorn til bøf.
- Forberedelse
- 5 min.
- Tilberedning
- 12 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Ingen anmeldelser
Madagaskar-pebersovs er peberkorn på dåse, cognac og fløde — ikke bare kværnet peber i cream.
De grønne korn er frugtige. Det er hele pointen.
Ingredienser
- 2 spsk grønne madagaskar-peberkorn (dåse, afdryppet)
- 1 sjalotteløg, finthakket
- 1 spsk smør + stegesky
- ½ dl cognac eller brandy
- 2 dl piskefløde
- Salt
Fremgangsmåde
- 1
Tryk ca. halvdelen af peberkornene let med knivsiden, så de åbner sig. Gem resten hele.
- 2
Svits sjalotteløg i smør og stegesky 1 minut. Tilsæt alle peberkorn. Svits 30 sekunder.
- 3
Hæld cognac i. Flamber eller kog 1–2 minutter. Fløde i. Simre 4–6 minutter, til saucen tykner. Salt forsigtigt.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge sorte peberkorn?
Du kan — men det er en anden sauce. Madagaskar (grønne i lage) er frugtigt og mildere. Sort peber er skarpere.
For stærk?
Færre knuste korn, flere hele. Fløde mildner.
Til hvad?
Oxfilet, entrecôte og culotte. Klassisk steakhouse.
Uden cognac?
Brug madeira eller tør hvidvin. Smagen skifter, teknikken er den samme.
Grejet bag retten
Flere pande-opskrifter
45 min.Blinis med røget laks
Små blinis med røget laks, creme fraiche og dild — klassisk nytårs-canapé der forsvinder fra fadet.
20 min.Blodappelsin-fennikel-salat
Blodappelsin-fennikel-salat med oliven og pistacie — syrlig, rød og knasende side til Halloween-fadet.
40 min.Chorizo-græskar-hash
Chorizo-græskar-hash på panden — sprød chorizo, sød hokkaido, spejlæg på toppen til brunch eller sen aften.