Ultimativ pandesovs
Ultimativ pandesovs — deglazér støbejernspanden efter bøffen med cognac eller vin, og pisk op med fløde.
- Forberedelse
- 5 min.
- Tilberedning
- 10 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 27. august 2026
Ingen anmeldelser
Den ultimative pandesovs er ikke en separat gryde — det er det brune i panden, reddet med alkohol og fløde.
Stegeresterne er smagen. Opvasken er tabet.
Ingredienser
- Stegesky og fedt fra 1–2 bøffer i panden
- 1 sjalotteløg, finthakket
- ½ dl cognac, brandy eller tør vin
- 1½ dl piskefløde
- 1 tsk dijonsennep (valgfrit)
- Salt og peber
- Evt. 1 spsk koldt smør
Fremgangsmåde
- 1
Tag kødet op til hvile. Hæld overskydende fedt fra — gem 1 spsk og alle brunede rester.
- 2
Svits sjalotteløg 1 minut i fedtet. Hæld cognac eller vin i. Skrab bunden fri (deglaze). Kog 1–2 minutter, til alkoholen damper af.
- 3
Fløde i. Simre 3–5 minutter, til saucen tykner. Rør dijon i. Smag til. Evt. koldt smør til glans.
- 4
Server straks over eller ved siden af den hvilende bøf.
Ofte stillede spørgsmål
Cognac eller vin?
Cognac giver classic steakhouse. Rødvin er dybere. Hvidvin er lettere. Alle tre virker.
Flambering?
Valgfrit. Tag panden af gasblusset, hæld cognac i, antænd forsigtigt, og lad flammen dø. På induktion: bare kog alkoholen af.
Uden fløde?
Brug fond + koldt smør (monteret). Se også brun sovs hvis du vil opbage.
Til hvad?
Entrecôte, culotte, hakkebøf og svinemørbrad.
Grejet bag retten
Flere pande-opskrifter
45 min.Blinis med røget laks
Små blinis med røget laks, creme fraiche og dild — klassisk nytårs-canapé der forsvinder fra fadet.
20 min.Blodappelsin-fennikel-salat
Blodappelsin-fennikel-salat med oliven og pistacie — syrlig, rød og knasende side til Halloween-fadet.
40 min.Chorizo-græskar-hash
Chorizo-græskar-hash på panden — sprød chorizo, sød hokkaido, spejlæg på toppen til brunch eller sen aften.