Ratatouille på pande

Ingredienser

• 1 aubergine, i tern
• 1–2 squash, i tern
• 2 peberfrugter, i tern
• 1 løg, hakket
• 3 fed hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater (400 g) eller 4 friske tomater
• 3 spsk olivenolie
• 1 tsk herbes de Provence eller oregano + timian
• Salt, peber, frisk basilikum

Fremgangsmåde

1. 1

   Salt aubergine-ternene let, lad trække 10 minutter, og tør dem af (valgfrit, men giver mindre bitterhed).

2. 2

   Steg aubergine i olivenolie i portioner, til den er gylden. Tag op. Steg squash og peber på samme måde.

3. 3

   Svits løg og hvidløg. Tilsæt tomater og krydderurter. Lad simre 5–8 minutter.

4. 4

   Vend alle grøntsagerne tilbage i panden. Lad simre 10–15 minutter under låg, til alt er mørt, og smagen er samlet.

5. 5

   Smag til med salt og peber. Drys basilikum over. Server varm eller lun.