Stegte sild i eddike
Stegte sild i eddike — vendt i rugmel, stegt i smør og lagt i sursød lage. Klassisk mormormad, bedst dagen efter.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Ingen anmeldelser
Stegte sild i eddike er mormors pande-plus-glas: rugmel, smør, og så lagen over, mens de stadig er varme.
Tålmodighed i køleskabet. Dagen efter er de retten.
Ingredienser
- 8–12 friske sildfileter
- Rugmel til vendning
- Salt og peber
- Smør til stegning
- Lage: 2 dl eddike, 2 dl vand, 100 g sukker
- 2 løg i ringe, 8 peberkorn, 2 laurbærblade, 1 tsk sennepsfrø
Fremgangsmåde
- 1
Kog lage: eddike, vand og sukker, til sukkeret er opløst. Køl. Løg, peberkorn, laurbær og sennepsfrø i.
- 2
Salt sildene. Vend i rugmel.
- 3
Steg i smør på middel varme 2–3 minutter per side, til de er gyldne.
- 4
Læg de varme sild i et fad. Hæld den kolde lage over, så de er dækket.
- 5
Køl. Dæk til. Mindst 8 timer i køleskab, gerne til næste dag. Server kolde med rugbrød og kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Rugmel eller hvedemel?
Rugmel er den gamle metode — nøddeagtig skorpe, der holder i lagen. Hvedemel bliver slap.
Hvor længe holder de?
3–4 dage i køleskab under lage. De bliver syrligere for hver dag.
Er det det samme som [syltede sild](/opskrifter/sylte/syltede-sild)?
Nej. Syltede sild er rå/saltede i lage. Her steges de først.
Varm med mos?
Så er det stegte sild med kartoffelmos. Denne spises kold.
Grejet bag retten
Flere pande-opskrifter
45 min.Blinis med røget laks
Små blinis med røget laks, creme fraiche og dild — klassisk nytårs-canapé der forsvinder fra fadet.
20 min.Blodappelsin-fennikel-salat
Blodappelsin-fennikel-salat med oliven og pistacie — syrlig, rød og knasende side til Halloween-fadet.
40 min.Chorizo-græskar-hash
Chorizo-græskar-hash på panden — sprød chorizo, sød hokkaido, spejlæg på toppen til brunch eller sen aften.