[Tournedos med bacon](/opskrifter/grill/tournedos-bacon) er grillversionen uden sauce.

Tournedos Rossini

Name: Tournedos Rossini
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 4 oksemørbradbøffer à 140–160 g, 3–4 cm tykke; 4 skiver franskbrød; 4 skiver foie gras (eller 20 g mørk trøffel); 2 dl madeira; 2 dl oksefond; 30 g koldt smør; Salt, peber, olie

Tournedos Rossini — oksemørbrad på ristet brød, toppet med stegt foie gras eller trøffel og tæt madeirasauce.

Forberedelse: 20 min.
Tilberedning: 20 min.
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Svær
Publiceret: 14. august 2026

Ingen anmeldelser

Tournedos Rossini er bistroens stak: brød, mørbrad, foie, madeira.

Hvil kødet. Steg leveren til sidst. Sauce på tallerkenen, ikke i panden til den koger væk.

Ingredienser

4 oksemørbradbøffer à 140–160 g, 3–4 cm tykke
4 skiver franskbrød
4 skiver foie gras (eller 20 g mørk trøffel)
2 dl madeira
2 dl oksefond
30 g koldt smør
Salt, peber, olie

Fremgangsmåde

1
Salt bøfferne. Steg i hed pande 2–3 minutter per side til 52–54 °C. Hvil.
2
Rist brødet i stegefedtet, til det er gyldent.
3
Kog madeira ind til det halve. Fond i. Reducer til sauce. Pisk koldt smør i. Smag til.
4
Steg foie gras 30–45 sekunder per side i tør, hed pande. Ellers læg tynde trøffelskiver på det varme kød.
5
Brød, bøf, foie/trøffel, sauce. Server med det samme.