Tournedos Rossini
Tournedos Rossini — oksemørbrad på ristet brød, toppet med stegt foie gras eller trøffel og tæt madeirasauce.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 14. august 2026
Tournedos Rossini er bistroens stak: brød, mørbrad, foie, madeira.
Hvil kødet. Steg leveren til sidst. Sauce på tallerkenen, ikke i panden til den koger væk.
Ingredienser
- 4 oksemørbradbøffer à 140–160 g, 3–4 cm tykke
- 4 skiver franskbrød
- 4 skiver foie gras (eller 20 g mørk trøffel)
- 2 dl madeira
- 2 dl oksefond
- 30 g koldt smør
- Salt, peber, olie
Fremgangsmåde
- 1
Salt bøfferne. Steg i hed pande 2–3 minutter per side til 52–54 °C. Hvil.
- 2
Rist brødet i stegefedtet, til det er gyldent.
- 3
Kog madeira ind til det halve. Fond i. Reducer til sauce. Pisk koldt smør i. Smag til.
- 4
Steg foie gras 30–45 sekunder per side i tør, hed pande. Ellers læg tynde trøffelskiver på det varme kød.
- 5
Brød, bøf, foie/trøffel, sauce. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Uden foie gras?
Trøffel, eller en tyk skive svampe-duxelles. Det er stadig Rossini-familien.
Bacon-tournedos?
[Tournedos med bacon](/opskrifter/grill/tournedos-bacon) er grillversionen uden sauce.
Madeira?
Tør madeira. Portvin bliver for sød. Rødvin virker i nød.
Rosa?
Ja. Gennemstegt mørbrad er spildt Rossini.
Grejet bag retten
Flere pande-opskrifter
20 min.Ande-tacos med rødkål
Ande-tacos — restemad med sprød and, rødkål og lime til løs hverdag efter Mortensaften.
18 min.Ande-wok med grønt
Ande-wok — restemad fra andesteg med pak choi, forårsløg og soja-honning til hurtig middag dagen efter.
17 min.Stegt blodpølse på pande
Stegt blodpølse på pande — sprød skorpe udenpå, blød indeni. Klassisk dansk mormor-mad.