Wienerschnitzel af kalveinderlår

Ingredienser

• 4 skiver kalveinderlår à 120–150 g
• Salt og peber
• 1 dl hvedemel
• 2 æg, pisket
• 1½ dl rasp (ikke panko — klassisk er fint rasp)
• 75 g smør + 1 spsk olie til stegning
• Dreng: 4 citronskiver, 8 ansjosfileter, 2 spsk kapers, persille
• Kogte kartofler til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg skiverne mellem plastik. Bank til ca. ½ cm — jævnt, uden huller. Salt og peber let.

2. 2

   Vend i mel, æg og rasp. Tryk paneringen fast. Lad hvile 5 minutter.

3. 3

   Varm olie og smør i en stor pande på middel-høj varme, til smørret skummer.

4. 4

   Steg 1–2 schnitzler ad gangen 2–3 minutter per side, til de er dybt gyldne og bølger i fedtet. Hold varme på rist.

5. 5

   Server med det samme. Dreng: citronskive med ansjos rullet om kapers og persille ovenpå. Kartofler ved siden af.