100 % fuldkornspizzadej med ølandshvede
Fuldkornspizzadej med ølandshvede — grovere bund med smag og struktur, bagt i pizzaovn.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 2 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 15. august 2026
Fuldkornspizza er ikke en undskyldning. Ølandshvede giver nød, struktur og en bund, der smager af korn.
Stræk tyndt. Bag kort. Top let — dejen skal høres.
Ingredienser
- 400 g ølandshvede, fuldkornsmel
- 100 g tipo 00 (til at binde — eller 500 g ølandshvede hvis du vil 100 %)
- 370 g vand
- 3 g tørgær eller 80 g surdej
- 10 g salt
- 1 spsk olivenolie
- Sauce og topping efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Rør mel og vand. Autolyse 40 minutter. Gær/surdej, salt og olie i. Fold 3 gange.
- 2
Kølhæv 12–16 timer. Dejen bliver slimet og levende — det er meningen.
- 3
Del i 4 bolle. Hvil 1 time ved stuetemperatur. Mel godt — fuldkorn klistre.
- 4
Varm ovnen til 400–430 °C (lidt lavere end hvid pizza). Stræk forsigtigt. Tyndere bund, ellers tør midte.
- 5
Bag 90–120 sekunder. Drej. Fuldkorn tager farve hurtigere.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor 00 ved siden af?
Ølandshvede har smag, men svagere gluten. 20 % 00 giver stræk uden at slå rustikheden ihjel. Skip den, hvis du vil 100 %.
Tør krumme?
For lidt vand, eller for lang bagning. Hold hydrering høj og tiden kort.
Kan jeg fryse bollerne?
Ja, efter koldhæv. Tø i køl natten over.
Ølandshvede vs spelt?
Spelt virker. Ølandshvede er nøddeagtig og dansk — det er pointen her.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.