Tomahawk i støbejern
Sizzling bone-in tomahawk i pizzaovn — blærerøvs-bøf brunet ved 450 °C i glohedt støbejernsfad.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 12 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 13. august 2026
Tomahawk i pizzaovn er show-steak: 450 grader, sizzle, ben som hank.
Støbejernet skal være så varmt, at kødet slår skorpe før midten rører well done. Åbn lågen så lidt som muligt.
Termometer. Hvil. Skær. Salt igen.
Ingredienser
- 1 tomahawk à 1–1,3 kg, stuetemperatur
- Grov salt, peber
- 1 spsk olie med højt røgpunkt
- 40 g smør, 4 fed hvidløg, 3 kviste timian
Fremgangsmåde
- 1
Salt kødet 45 minutter før. Tør. Peber.
- 2
Varm ovnen til 430–450 °C. Støbejernsfad eller stor pande ind 15 minutter — den skal være hvidglødende.
- 3
Olie på kødet. Læg i. Benet ud over kanten hvis det skal til. 2 minutter.
- 4
Vend. 2 minutter. Gentag til alle sider har skorpe. Mål: 50–52 °C for medium rare i den tykke del.
- 5
Smør, hvidløg, timian. Baste 30 sekunder. Hvil 10 minutter. Skær af benet, skiver på tværs.
Ofte stillede spørgsmål
For stor til ovnen?
Vend benet ud ad lågen-åbningen, eller brug en mindre cote de boeuf uden langt ben.
Reverse sear?
Ja: 80–100 °C i almindelig ovn til 45 °C, så chok i pizzaovnen. Mere kontrol.
Fedt i fadet?
Nej. Det antænder. Olie på kødet.
Hvil?
10 minutter minimum. Tomahawk er tyk. Uden hvil løber saften ud på brættet.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.