Oksemørbrad tataki med ponzu
Oksemørbrad tataki med ponzu på plancha — kort sear, tynde skiver og syrlig soya-citrus dip. Elegant forret.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 5 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 8. august 2026
Oksemørbrad tataki med ponzu er den elegante plancha-forret: 90 sekunder varme, tynde skiver, citrus-soya.
Tør. Svid. Skær tyndt.
Ponzu efter. Forårsløg over.
Server med det samme — eller let kølet, aldrig gråt og overstegt.
Ingredienser
- 500–600 g oksemørbrad i ét stykke (gerne midterstykke)
- 1 spsk neutral olie
- 1 tsk salt
- Friskkværnet peber
- Valgfrit: 1 spsk sesamfrø til rulning
- Ponzu: 3 spsk sojasauce, 2 spsk citron- eller yuzusaft, 1 spsk mirin eller en knivspids sukker, 1 tsk riseddike
- Til servering: forårsløg, daikon/radise, chili flakes
Fremgangsmåde
- 1
Tag kødet ud 20–30 minutter før. Tør det. Salt og peber. Rør ponzu.
- 2
Varm planchaen til meget høj varme. Pensl med olie.
- 3
Svid mørbraden 45–60 sekunder pr. side — alle fire sider — kun til der er mør skorpe. Midten skal forblive rå/rød.
- 4
Tag af, og lad hvile 5 minutter. Rul evt. i sesam.
- 5
Skær i meget tynde skiver på tværs. Anret overlappende på fad.
- 6
Dryp ponzu over, drys forårsløg. Server med det samme (eller let kølet).
Ofte stillede spørgsmål
Er midten rå?
Ja — tataki er sear udenpå, rå indeni. Brug frisk, god kvalitet mørbrad.
Kan man bruge anden udskæring?
Mørbrad er klassisk. Culotte eller tynd steak kan svides, men mørbrad er mest mør i tynde skiver.
Hjemmelavet ponzu?
Soya + citrus + lidt sødme. Færdig ponzu fra asiatisk forretning er også fint.
For gennemstegt?
Pladen var for kølig, eller du stegte for længe. Meget høj varme, under ét minut pr. side.
Hvad serverer man til?
Som forret før tunbøf eller asiatisk plancha-bord — eller med ris og pak choi.
Grejet bag retten
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Smashburger-grej — pressere og skrabere der virkerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere plancha-opskrifter
35 min.Andesteg på plancha
Andebryst på plancha — sprødt skind og saftigt kød med høj varme til Mortensaften for to.
15 min.Chorizo-tapas på plancha
Spansk pølse tapas — chorizo på plancha med olivenolie, sherryeddike og brød. Klar på 15 minutter.
35 min.Lynstegt flanksteak med brændt spidskål
Lynstegt flanksteak i tynde skiver med brændt spidskål og syrlig chimichurri.