Pig shots

Pig shots — pølseskiver med cremet flødeost, omkranset af et tykt baconbælte og røget på højkant.

Pig shots er pølse, ost og bacon i ét shot-glas af kød: koppen står på højkant, osten bobler, og røgen tager sig af resten.

Tyk bacon. Tandstikker. Flødeost der rager op — den synker i røgen.

Æbletræ holder dem spiselige. Hickory gør videoen mørkere.

Ingredienser

1
Form bacon til små bælter/kopper. Sæt en pølseskive i bunden, så den står på højkant. Fastgør med tandstikker.
2
Rør flødeost, cheddar, jalapeño og lidt rub. Top hver kop med en klat — den skal rage lidt op.
3
Drys rub. Røg ved 120 °C 75–90 minutter, til bacon er gylden og osten bobler.
4
Pensl bacon med BBQ-sauce de sidste 10 minutter, hvis du vil have glaze.
5
Køl 3 minutter, så osten sætter sig. Fjern tandstikkere inden servering — eller advar gæsterne.

Vælter de?

Tyk bacon og en pølseskive, der passer i diameter. For tynd bacon bliver til slat.

Hvilken pølse?

Kielbasa eller grov grillpølse. Cocktailpølser er for små til wow.

Kan de laves dagen før?

Samles ja, røges nej. Osten og bacon skal mødes i varmen.

For fede?

Det er pointen. Servér med pickles, så der er syre imellem.

Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.