Smoked pork belly burnt ends
Pork belly burnt ends — kødslik af svinebryst i tern, røget, glaseret og karamelliseret.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 4 t. 30 min.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Pork belly burnt ends er kødslik: tern, røg, glaze og karamel — det, gæsterne står og fisker med tandstikker, mens du siger, at maden kommer om lidt.
Bark først. Folie med smør og sauce. Åben finish, så de klistrer.
Æbletræ. For hård røg slås med sødmen og vinder — og så er det bittert slik.
Ingredienser
- 1,5 kg svinebryst uden svær, skåret i 4 cm tern
- 2 spsk sennep
- Rub: 2 spsk brunt sukker, 1 spsk paprika, 2 tsk salt, 1 tsk peber, 1 tsk hvidløgspulver, ½ tsk chili
- 80 g smør
- 1 dl BBQ-sauce
- 2 spsk honning
- Røgtræ: æble eller kirsebær
Fremgangsmåde
- 1
Vend tern med sennep og rub. Røg ved 120 °C 2,5–3 timer, til de har bark og kerne ca. 85 °C.
- 2
Læg i fad med smør, sauce og honning. Dæk med folie. Tilbage i røgen 45–60 minutter.
- 3
Fjern folie, vend ternene i saucen, og røg 20–30 minutter, til de er klæbrige og karamelliserede.
- 4
Hvile 10 minutter. Server med tandstikker.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er burnt ends?
Oprindeligt spidsen af brisket. Pork belly-versionen er tern af svinebryst — sødere, federe, nemmere.
For fede?
Vælg bryst med kødlag, ikke rent spæk. Trim de tykkeste spæklommer.
Uden wrap?
De tørrer i kanten. Folie med smør er det, der gør dem til slik.
Til gæster?
Ja. De er farlige. Lav flere, end du synes er anstændigt.
Grejet bag retten
- Rygesmuld, flis og chunks — hvad skal i ilden?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Koldrøgningsbakken — grill som røgeriVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere røg-opskrifter
13 t.Hickory-røget spidsbryst med chili-glace
Hickory-røget oksespidsbryst med chili-glace — lav-og-langsom røgning, afsluttet med klistret, reduceret chiliglace på grillen.
12 t.Pecan-røget brisket flat med senneps-bark
Pecan-røget brisket flat med senneps-bark — mager flat smurt med gul sennep og tung peber-rub, røget med milde pecan-chunks.
8 t.Røgede chiliflager
Chilier koldrøget, tørret og knust til flager, der kan stå i kværnen.