Røget makrel
Røget makrel — hel fisk med grove saltkorn. Klassisk dansk havne-delikatesse fra egen røgovn.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Røget makrel er havn og bøg: hel fisk, grove saltkorn, og kød der skubbes af benene med en gaffel.
Kort salt. Tør overflade. 70–80 °C — ikke grillstegning. Den er færdig, når den er gylden og dufter, ikke når den er tør.
Spis lun første gang. Næste dag er den koldsmørrebrød.
Ingredienser
- 4 hele makreller, renset, gerne med hoved
- 3 spsk groft salt
- 1 tsk sukker (valgfrit)
- Røgsmuld: bøg eller el
- Citron og rugbrød til servering
Fremgangsmåde
- 1
Skyl fiskene, tør. Gnid groft salt indvendigt og udvendigt. Stil koldt 2–3 timer.
- 2
Skyl overskydende salt af, tør grundigt. Lufttør 20–30 minutter.
- 3
Røg ved 70–80 °C 30–45 minutter, til kødet er mat, gyldent og løsner sig fra benene. Kerne ca. 60 °C.
- 4
Server lun eller kold med citron, peber og rugbrød. Eller kør den til røget makrelsalat.
Ofte stillede spørgsmål
Frisk eller frossen?
Begge dele. Tø frossen i køleskab, og tør den ekstra grundigt, ellers bliver røgen tynd.
Hel eller filet?
Hel er klassikeren og holder saften. Filet røges hurtigere — hold øje efter 20 minutter.
For salt?
Kortere saltning, eller skyl grundigere. Grove korn er smag og skorpe — ikke en hel sildesaltning.
Holdbarhed?
Spis inden 2–3 dage i køleskab. Frys fileterne, hvis du røger mange.
Grejet bag retten
- Rygesmuld, flis og chunks — hvad skal i ilden?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Koldrøgningsbakken — grill som røgeriVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere røg-opskrifter
26 t.Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt
Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.
1 t.Koldrøget smør
Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.
3 t. 40 min.Røget chokolademousse
Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.