Smoked chili pistacienødder

Smoked chili pistacienødder i skal — varmrøget med chili og hvidløgspulver. Salt i skallen, røg i kernen.

Ingen anmeldelser

Smoked chili pistacier er den langsomme barsnack: du knækker skallen, og røgen sidder i det grønne.

Krydderi i sprækken. Mildt træ. Ikke hickory.

Ingredienser

1
Fugt skallen: spray eller vend let med olie, så krydderiet klistrer.
2
Bland chili, hvidløg og braendt hvidløgssalt. Vend pistacierne hårdt, så krydderiet sætter sig i sprækkerne.
3
Røg ved 110–120 °C i 40–50 minutter. Ryst rist halvvejs.
4
Køl. Skallen bærer saltet. Kernen bærer røgen.

Uden skal?

Ja, men 25–30 minutter, ellers tørrer de. Skallen er både krydderibærer og teater.

For stærke?

Halvér chili. Hvidløgspulver og røg er nok til øl.

Hickory?

For hårdt til pistacie. Æble eller kirsebær. Pistacie er grøn og sød — den skal ikke smage af brændt dæk.

Åbne eller lukkede skal?

Halvåbne. Helt lukkede tager næsten ingen røg.

Hickory-røget oksespidsbryst med chili-glace — lav-og-langsom røgning, afsluttet med klistret, reduceret chiliglace på grillen.

Pecan-røget brisket flat med senneps-bark — mager flat smurt med gul sennep og tung peber-rub, røget med milde pecan-chunks.

Chilier koldrøget, tørret og knust til flager, der kan stå i kværnen.