Smoked pork ribs (spareribs)

Smoked pork ribs med 3-2-1-metoden — røget, pakket og glaseret til kødet falder fra benet.

Smoked pork ribs efter 3-2-1 er den metode, der får benene til at vinke farvel: tre timer røg, to i folie, én med glaze.

Membran af. Æbletræ. Wrap med smør og sødme, så de ikke tørrer. Glaze til sidst — sauce fra start brænder.

Tilpas tiden til tykkelsen. Uret er et udgangspunkt, benene fortæller resten.

Ingredienser

2 racks spareribs eller babyspar
2 spsk sennep
Rub: 2 spsk brunt sukker, 2 spsk paprika, 1 spsk salt, 1 tsk peber, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk chilipulver
80 g smør
1 dl honning eller brun farin
2 dl BBQ-sauce
Røgtræ: æble eller hickory

1
Fjern membranen på bagsiden. Pensl sennep, fordel rub.
2
3 timer: røg ved 110–120 °C, indtil barken er rødbrun.
3
2 timer: wrap i folie med smør og honning. Tilbage i røgen.
4
1 time: pak ud, pensl BBQ-sauce, og røg til glaze sætter sig. Benene skal vrikke, kødet trække sig tilbage.
5
Hvile 10 minutter. Skær mellem benene.

3-2-1 på babyspar?

For langt. Prøv 2-2-1 eller 2-1-1. Babyspar er tyndere og bliver til mos på 6 timer.

Falder de af benet — er det godt?

Klassisk 3-2-1 er blød. Vil du have bid, kort wrap og længere bar tid.

Uden wrap?

Ja. 5–6 timer røg, spritz, glaze til sidst. Fast bark, mere tyg.

Membran?

Af. Ellers spiser du plastik, og rubben sidder kun på den ene side.

Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.