Varmrøget sild
Varmrøget sild — bornholmsk klassiker til Sol over Gudhjem, lavet i egen baghave.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Varmrøget sild er Bornholm i baghaven: el-røg, gyldent skind, og vejen til Sol over Gudhjem uden færge.
Kort salt. Lav varme. De er færdige hurtigere, end du tror — sild er tynde.
Rugbrød, radiser, purløg, æg. Resten er pynt.
Ingredienser
- 8 sild, renset, gerne med hoved og hale
- 3 spsk groft salt
- Røgsmuld: el eller bøg (al er den bornholmske klassiker)
- Til Sol over Gudhjem: rugbrød, smør, radiser, purløg, 1 æg pr. stykke
Fremgangsmåde
- 1
Gnid sildene med groft salt. Køleskab 2–3 timer.
- 2
Skyl, tør, og hæng eller læg på rist 20 minutter.
- 3
Røg ved 70–80 °C 20–35 minutter, til kødet er gyldent og løsner sig. De er færdige, når øjnene er hvide og kødet mat.
- 4
Server lune. Til Sol over Gudhjem: rugbrød, smør, sild, radiser, purløg og et råt eller blødkogt æg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken sild?
Friske, fede sild. For små og magre bliver tørre. Frosne sild virker, hvis de tøs og tørres grundigt.
El eller bøg?
El (or) er den bornholmske tone. Bøg er nemmere at skaffe og stadig rigtig.
Rå æg på toppen?
Klassisk Sol over Gudhjem er æggeblomme. Brug pasteuriseret eller friske æg fra sikker kilde, hvis du er nervøs.
Filet først?
Du kan, men hel sild holder saften og ser rigtig ud.
Grejet bag retten
- Rygesmuld, flis og chunks — hvad skal i ilden?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Koldrøgningsbakken — grill som røgeriVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere røg-opskrifter
26 t.Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt
Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.
1 t.Koldrøget smør
Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.
3 t. 40 min.Røget chokolademousse
Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.