Viral shotgun shells

Viral shotgun shells — manicotti fyldt med krydret fars og ost, pakket i bacon og røget med BBQ-glaze.

Viral shotgun shells er manicotti med krudt: krydret fars, ost, baconbælte og BBQ-glaze, der klistrer i røgen.

Tør pasta. Fyld tæt. Bacon hele vejen rundt. Hickory, hvis du vil have video-bark — æble, hvis du vil spise mere end ét stykke.

Glaze til sidst. Sauce fra start brænder, og så er det bitter pasta.

Ingredienser

1
Bland fars, ost og krydderier. Fyld rørene tæt med en sprøjtepose eller teske — de skal være proppede.
2
Vikl én baconskive om hvert rør, så pastaen er dækket. Læg samlingen nedad på rist.
3
Røg ved 120–130 °C 90–120 minutter, til bacon er sat og farsen er 72 °C.
4
Pensl BBQ-sauce, og røg 15–20 minutter mere, til glaze klistrer.
5
Hvile 5 minutter. Server med tandstikker.

Skal pastaen koges først?

Nej. Tør manicotti blødgøres af fars, fedt og røg. Forkogt pasta bliver til mos.

Sprækker rørene?

Fyld uden at presse så hårdt, at de knækker. Bacon holder dem sammen, hvis der kommer en revne.

Uden røg?

Ovn 160 °C til bacon er sprød og fars færdig. Du mister wow-smagen.

Fars?

Svin eller 50/50 okse-svin. Magert okse alene tørrer i røret.

Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.