Ravioli-dej
Ravioli-dej i røremaskine — elastisk æggedej der forsegler fyld uden at sprække.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 4 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 12. august 2026
Ravioli-dej i røremaskine skal være elastisk nok til at strække sig om fyldet uden huller.
Ælt godt, hvil, rul tyndt — men ikke så tyndt at fyldet bryder igennem.
Ingredienser
- 300 g tipo 00-mel
- 3 æg
- 1 knivspids salt
- Fyld-forslag: 200 g ricotta, 50 g parmesan, muskat, salt, peber
- 1 æggehvide til at forsegle
Fremgangsmåde
- 1
Ælt mel, æg og salt 7–8 minutter til glat dej. Hvil 30 minutter.
- 2
Rul til tynde plader (næsttyndeste indstilling). Læg små bunker fyld med afstand.
- 3
Pensl kanter med æggehvide, læg plade over, pres luften ud, skær ravioli.
- 4
Tryk kanterne godt. Meldrys så de ikke klæber.
- 5
Kog i saltet vand 3–5 minutter til de flyder. Server med smørsauce eller tomat.
Ofte stillede spørgsmål
Sprækker under kogning?
Dejen er for tynd, eller der er luft i fyldet. Pres luften ud.
Kan man fryse?
Ja — frys på plade, kom i pose. Kog direkte fra fryser (+1 minut).
Kødfyld?
Brun hakket kød med løg, køl helt før fyldning.
Uden ricotta?
Hytteost blendet glat, eller bagt græskar med parmesan.
Grejet bag retten
- Kødhakkere — stop med at købe færdig farsVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Dejblanderen — spiralælter vs. planetariskVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Pølserør vs. pølsestopper — KitchenAid-tuden der skiller farsenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere røremaskine-opskrifter
8 min.Blendet hytteost-skål
Hytteost blendet glat med bær og honning — tyk yoghurt-konsistens uden klumper, højt protein.
15 min.Kikært-cookie dough
Blendede kikærter, peanutbutter, proteinpulver og chokoladeknapper — smag af rå kagedej, fyldt med protein.
2 t. 30 min.Dampede Bao Buns
Dampede bao buns i røremaskine — silkebløde asiatiske boller til pulled pork og pickles.