Cremet svampetoast
Cremet svampetoast — svampe ristet stenhårdt på støbejernspanden og kogt ind med fløde, på røstet brød.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Cremet svampetoast på støbejern er Maillard, derefter fløde: svampene skal lugte af skovbrand, før saucen går i.
Brødet skal dyppes i panden bagefter. Det er det, der gør det til toast og ikke bare svampe på brød.
Ingredienser
- 400 g blandede svampe (champignon, portobello, østershat), revet eller skivet
- 1 spsk olie + 20 g smør
- 2 skalotteløg eller 1 lille løg
- 1 fed hvidløg
- 1 dl piskefløde
- 1 tsk soya eller Worcestershire
- Salt, peber, timian, persille
- 2–4 skiver surdejsbrød
- Valgfrit: parmesan, citronsaft
Fremgangsmåde
- 1
Varm støbejernspanden meget varm. Svampe i tør pande først — intet fedt — til væsken er kogt af, og de tager mørk farve. Arbejd i portioner.
- 2
Fedt i. Løg og hvidløg. Timian.
- 3
Fløde og soya. Kog ind 2–3 minutter, til det nappes om svampene. Smag til. Citronsaft.
- 4
Rist brødet i samme pande i resterne. Læg svampe på. Persille, parmesan.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor tør pande først?
Svampe er vand. Fedt i starten giver kogte, grå svampe. Støbejern tåler den tørre, hårde ristning.
Hvilke svampe?
Bland. Champignon alene er fint, hvis du rister dem nok. Kantareller skal kortere tid.
Uden fløde?
Crème fraiche af varmen, eller en klat smør og pasta-vand-agtig bouillon.
Til 4 personer?
Dobbelt svampe, samme pande i flere hold. Overfyld, og du damper.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Rensning af svampe: må man vaske svampe med vand?Hvornår du børster, hvornår en hurtig skylning er i orden, og hvordan du tørrer dem.
- Plancha vs. støbejern til grøntsager — Maillard der smager af kødMax Maillard på spidskål og svampe: tør overflade, kontaktvarme og plads.
- Tørstegning af svampe — støbejern uden kogning i eget vandTørstegning først, fedtstof bagefter. Maillard, ikke damp.
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.