Langtidsstegt lammekølle
Langtidsstegt lammekølle i Dutch Oven — mør lammekølle med hvidløg og rosmarin under låg, til kødet glider fra benet.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 3 t. 30 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Langtidsstegt lammekølle i støbejern er hvidløg, rosmarin og tålmodighed: låg på, lav ovn, kød der glider.
Det er ikke grillkølle med skorpe alene. Det er braisering, til saucen smager af lam og citron.
Ingredienser
- 1 lammekølle, ca. 2 kg, med ben
- 1 helt hvidløg, adskilt i fed, plus 4 fed hakket
- 4 kviste rosmarin, 6 kviste timian
- 2 spsk olivenolie, 1 spsk smør
- 2 dl tør hvidvin
- 2 dl lamme- eller honsebouillon
- 2 løg i både, 2 gulerødder
- Salt, peber, 1 citron (saft og skal)
Fremgangsmåde
- 1
Salt køllen generøst. Prik huller med kniv, og stik rosmarin og fed hvidløg ind.
- 2
Brun køllen på alle sider i olie og smør i Dutch Oven. Tag op.
- 3
Svits løg og gulerod. Hakket hvidløg. Hvidvin, skrab, kog 2 minutter. Bouillon, citronskal, resten af urterne.
- 4
Kølle tilbage. Låg på. Ovnen 150 °C i 3–3,5 time. Vend hver time. Den er færdig, når kødet giver efter ved benet.
- 5
Tag op, hvil 20 minutter. Si og kog saucen ind. Citronsaft og peber.
- 6
Træk eller skær kødet. Server med bagte kartofler, bønner eller couscous.
Ofte stillede spørgsmål
Pink eller falder-fra-benet?
Her er det den møre, langtidsstegte version — ikke rød steg. Vil du have pink, steg uden låg ved højere varme og kortere tid.
For stor gryde?
Køllen skal kunne ligge med låg, der lukker. Er den for lang, skær knogleenden til, eller brug en brændeovnsgryde.
Fedtlag?
Lad det sidde under stegning. Skær det af ved servering, eller spis den sprøde kant.
Dagen efter?
Lam er godt koldt i pita med tzatziki, eller varmet i saucen.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.