Langtidsstegte oksehaler i mørk sky

Name: Langtidsstegte oksehaler i mørk sky
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,8–2 kg oksehale, skåret ved leddene; 2 spsk olie; 2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri, ¼ knoldselleri — hakket; 2 spsk tomatpuré; 2 spsk hvedemel; 3 dl tør rødvin; 1 liter kraftig oksebouillon; 2 laurbærblade, 8 peberkorn, 4 kviste timian, 2 fed hvidløg; 1 spsk mørk soya (valgfrit, til farve); Salt og peber

Langtidsstegte oksehaler i mørk sky — intens efterårsret, der skal simre 4–5 timer, til kødet er geléagtigt.

Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 4 t. 30 min.
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Svær
Publiceret: 27. august 2026

Langtidsstegte oksehaler er nørdet efterårsmad: 4–5 timer, lav varme, og en mørk sky, der smager af ben og tålmodighed.

Brun hårdt. Vin ind. Ovnen lav.

Når kødet glider af, har du den mest intense sauce, en gryde kan lave.

Ingredienser

1,8–2 kg oksehale, skåret ved leddene
2 spsk olie
2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri, ¼ knoldselleri — hakket
2 spsk tomatpuré
2 spsk hvedemel
3 dl tør rødvin
1 liter kraftig oksebouillon
2 laurbærblade, 8 peberkorn, 4 kviste timian, 2 fed hvidløg
1 spsk mørk soya (valgfrit, til farve)
Salt og peber

Fremgangsmåde

1
Tænd ovnen på 140 °C. Dup oksehalerne tørre. Brun hårdt i olie i Dutch Oven i portioner. Tag op.
2
Svits grøntsager 10 minutter, til de tager farve. Tomatpuré 2 minutter. Drys mel over, rør 1 minut.
3
Vin i. Skrab bunden. Kog ind 5 minutter. Bouillon, krydderier og soya i. Kød tilbage — næsten dækket.
4
Låg på. I ovnen 4–5 timer, til kødet falder fra benet, og saucen er dyb og blank.
5
Tag kødet op. Si skysovsen, kog evt. ind. Smag til. Læg kød tilbage, eller pluk det af benene. Server med kartoffelmos eller polenta.

oksehaler oksehale mørk sky langtidsstegt gryderet efterår støbejern

Ofte stillede spørgsmål

Forskel på versionen med mørkt øl?

Se [oksehale i mørkt øl](/opskrifter/stobejern/oksehale-moerkt-oel) for den bitter-søde ølversion. Her er det klassisk mørk sky på vin og bouillon.

Kan tiden kortes?

Ved 160 °C ca. 3–3½ time. Lavere varme giver mere gelé og renere smag.

For fed?

Køl, skim fedtet af, og varm op. Oksehale er fed — det er pointen, men du kan styre overfladen.

Til hvad?

Kartoffelmos, cremet polenta eller bløde gnocchi. Noget, der kan bære skysovsen.

Grejet bag retten

Flere støbejern-opskrifter

Andesteg i støbejernsgryde med sprødt skind

2 t. 15 min.

Mellem·stobejern

Andesteg i støbejernsgryde

Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.

Forloren hare i støbejernsgryde med sauce

1 t. 10 min.

Mellem·stobejern

Forloren hare i støbejern

Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.

55 min.

Nem·stobejern

Skipperlabskovs i støbejern

Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.