Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese i støbejern — kalveskanker i hvidvin og tomat, simret til marven er blød, med gremolata på toppen.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 2 t. 15 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Ossobuco i støbejern er skanke, der får tid: hvidvin, soffritto, og marv der bliver til smør.
Gryden skal være bred nok til ét lag. Stabling koger kødet i stedet for at braise det.
Ingredienser
- 4 kalveskanker (ossobuco), 3–4 cm tykke, ca. 1,2 kg
- Mel, salt, peber
- 2 spsk smør + 2 spsk olivenolie
- 1 løg, 1 gulerod, 1 stilk bladselleri, finthakket (soffritto)
- 2 fed hvidløg
- 2 dl tør hvidvin
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 dl kalve- eller honsebouillon
- 1 laurbærblad, 1 strimmel citronskal
- Gremolata: 1 citron (skal), 1 fed hvidløg, 3 spsk persille, alle finthakket
Fremgangsmåde
- 1
Bind evt. hinden rundt om skankerne, så de ikke falder fra hinanden. Dup tørre, salt, vend i mel.
- 2
Brun i smør og olie i Dutch Oven, 3–4 minutter per side. Tag op.
- 3
Svits soffritto til blødt. Hvidløg 30 sekunder. Hvidvin, skrab bunden, kog ind til det halve.
- 4
Tomater, bouillon, laurbær, citronskal. Læg skankerne i ét lag. Væsken skal nå kanten af kødet, ikke dække marven helt.
- 5
Låg på. Ovnen 160 °C i 2 timer, vend én gang, til kødet næsten falder fra benet.
- 6
Rør gremolata. Drys over lige før servering. Klassisk til risotto alla milanese eller polenta.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge okse?
Ja, okseossobuco. Giv 30–45 minutter mere. Smagen bliver kraftigere, mindre delikat.
Må marven koge ud?
Hold væsken under kanten af benet. Marven er præmien — den skal blive geléagtig, ikke forsvinde i saucen.
Uden tomat?
Den hvide milanese-variant bruger kun vin og bouillon. Tomat er den udbredte hjemmeversion.
Hvorfor gremolata?
Fedt kød og lang simring skal have citron, persille og rå hvidløg til sidst, ellers bliver retten tung.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.