Sydende ribeye med hvidløgs- og marvsmør
Ribeye i rygende varmt støbejern med hvidløgs- og marvsmør — ultimativ stegeskorpe og fed umami.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 12 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 19. august 2026
Ribeye med marvsmør er skorpe plus knoglefedt: jernet giver Maillard, marven giver den søde, animalske glaze.
Dup tørt. Pres ikke. Øs fedt, pres ikke saft.
Ingredienser
- 1 ribeye, 3–4 cm tyk, 450–600 g
- 1 spsk rapsolie
- Marvsmør: 40 g smør, 2 spsk okse-marv (fra 1 flækket marvben, ristet 12 min. ved 220 °C), 3 fed hvidløg knust, 2 kvist timian, flagesalt, peber
Fremgangsmåde
- 1
Rist marvbenet. Skrab marven ud, mens den er varm. Rør med blødt smør. Køl.
- 2
Steg rumtemperatur, duppet tør, saltet lige før panden.
- 3
Støbejern til den ryger. Olie. Ribeye i. 2–3 minutter uden at røre. Vend. 2 minutter. Fedtkant 30 sekunder.
- 4
Skru ned. Hvidløg, timian og kugler af marvsmør i. Øs over 90 sekunder.
- 5
Tag op ved 53–55 °C. Hvil 8 minutter. Flagesalt. Skær på tværs.
Ofte stillede spørgsmål
Har I ikke ribeye i støbejern?
Jo — den her er marv, ikke bare hvidløgssmør. Marven smelter som glaze på skorpen.
Ingen marvben?
1 spsk oksefedt eller extra smør. Du mister dybden, ikke skorpen.
Marvsmør i forvejen?
Ja. En uge i køleskab. Frys i rulle.
Tomahawk?
Pande-skorpe 2 minutter per side, ovn 180 °C til temperatur.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.