Rugbrøds-grydebrød
Rugbrøds-grydebrød i Dutch Oven — tungt, saftigt rugbrød med kerner, bagt med damplåg så krummen bliver fugtig og skorpen mør.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 1 t. 10 min.
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Rugbrøds-grydebrød udnytter Dutch Oven-grydens damp: tung krumme, kerner, og en skorpe der knaser uden at tørre midten.
Det er madbrød, ikke toast-hvede. Smør, ost og sild hører til.
Ingredienser
- 350 g rugmel
- 150 g hvedemel (eller graham)
- 100 g skårne rugkerner, udblødt i 2 dl kogende vand natten over
- 50 g solsikkekerner, 30 g hørfrø
- 1½ tsk tørgær eller 15 g gær
- 1½ tsk salt, 1 tsk mørk sirup
- ca. 2½ dl koldt vand (ud over udblødningen) — dejen skal være klistret
Fremgangsmåde
- 1
Udblød rugkerner natten over. Bland alle ingredienser til en klistret, tung dej. Ingen hård æltning.
- 2
Hæv tildækket 8–12 timer i køleskab, eller 3–4 timer ved stuetemperatur, til den er livlig og boblende.
- 3
Tip dejen op i en godt melet bagekurv eller skål. Hæv 45–60 minutter.
- 4
Sæt Dutch Oven med låg ind i ovnen. Forvarm til 240 °C i 30 minutter.
- 5
Tip brødet ned i den varme gryde. Rid toppen. Låg på 40 minutter. Låg af, 220 °C i 20–25 minutter, til skorpen er mørk og brødet lyder hult.
- 6
Køl på rist mindst 2 timer, før du skærer. Rugbrød skåret varmt bliver klistret.
Ofte stillede spørgsmål
Er det dansk rugbrød?
Det er grydebrød med rug-dominans — tættere og syrligere end hvede-no-knead, men luftigere end form-rugbrød med surdej.
Hvorfor Dutch Oven?
Rugdej er våd. Låget fanger damp, så krummen ikke tørrer, mens skorpen bages færdig.
Surdej?
Ja: 100 g aktiv surdej, skip gæren, hæv længere. Smagen bliver dybere.
For tæt?
For lidt vand eller for kort hævning. Dejen skal se for våd ud. Rug drikker.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.