Syltede grønne valdnødder

Syltede grønne valdnødder — tidskrævende luksus-delikatesse til ostebordet. Mørke, søde og intense.

Syltede grønne valdnødder er mormors luksusprojekt: tid, handsker og tålmodighed.

Når de er færdige, er de næsten sorte, søde og dybe — ostebordets hemmelige våben.

Ingredienser

1
Prikk hver nød flere gange med en nål (brug handsker — saften farver). Læg i saltlage. Skift lagen dagligt i 8–10 dage, til nødderne er næsten sorte og bittersaften er trukket ud.
2
Skyl godt. Kog 15–20 minutter i friskt vand. Hæld vandet fra. Gentag én gang, hvis de stadig smager meget bittert.
3
Kog eddike, sukker, krydderier og citronsaft til en klar lage.
4
Læg nødderne i skoldede glas. Hæld den kogende lage over, så de er dækket.
5
Luk, vend kort, og lad køle. Gem mørkt og køligt mindst 1 måned — bedst efter 3.

Hvornår høster man grønne valdnødder?

Når du kan stikke en nål igennem uden hård skal — typisk juni til tidlig juli.

Hvorfor saltlage i dagevis?

Den trækker bitterstoffer og tanniner ud. Spring over, og de smager medicinske.

Holdbarhed?

Et år eller mere under lagen i skoldede glas, mørkt og køligt.

Til hvad?

Blåskimmel, cheddar, foie gras-agtige patéer og et lille glas til dig selv.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.