Klassisk rødkål med andefedt

Ingredienser

• 1,5 kg rødkål, fint snittet
• 3 spsk andefedt (eller gåsefedt)
• 2 dl ribssaft (uden for meget sukker)
• 1 dl æblecidereddike
• 1 dl vand
• 3 spsk brun farin
• 1 tsk salt
• 6 hele nelliker
• 1 kanelstang
• 2 laurbærblade
• 1 æble, groft revet (valgfri)

Fremgangsmåde

1. 1

   Smelt andefedtet i en tung gryde. Svits rødkålen 5–8 minutter, til den synker og glinser.

2. 2

   Tilsæt ribssaft, eddike, vand, farin, salt, nelliker, kanel og laurbær. Rør æblet i, hvis du bruger det.

3. 3

   Bring i kog, skru ned, og lad simre under låg 1–1½ time. Rør undervejs. Kålen skal være helt mør, men stadig holden.

4. 4

   Smag til med salt, syre og sødme. Fjern kanel, nelliker og laurbær.

5. 5

   Server varm, eller afkøl og stil på glas i køleskab — smagen bliver dybere efter 1–2 dage.