Sursyltede grønne tomater med vanilje

Sursyltede grønne tomater med vanilje — efterårets umodne tomater i sød-syrlig lage med vaniljestang og sennepskorn.

Ingen anmeldelser

Sursyltede grønne tomater med vanilje er efterårets redning med en blødere kant: samme faste tomat, ny duft i lagen.

Salt. Kog lage med vanilje. Glas. Vent en uge.

Ingredienser

1
Skær tomaterne i både eller tykke skiver. Fjern den hårde stilkende.
2
Læg dem i en si, drys med salt, og lad trække 1 time. Skyl og dryp godt.
3
Kog eddike, vand, sukker, vaniljestang, sennepskorn, peberkorn og laurbær op, til sukkeret er opløst. Lad simre 3–4 minutter.
4
Pak tomaterne i skoldede glas. Hæld den kogende lage over, så vaniljestangen følger med i glassene.
5
Luk, lad køle, og stil køligt. Klar efter 4–6 dage — vaniljen træder tydeligere frem efter en uge.

Hvorfor vanilje til grønne tomater?

Vaniljen bløder den skarpe syre og giver en sød, duftende kant — som til syltede frugter, men med tomatens bid.

Er det det samme som almindelige syltede grønne tomater?

Samme teknik, anden lage. Se syltede grønne tomater uden vanilje for den klassiske krydrede version.

Vaniljesukker i stedet for stang?

Ja — 2 tsk vaniljesukker i lagen. Stangen giver renere duft og ser flot ud i glasset.

Til hvad?

Ostebord, paté, stegt flæsk og kylling. Den søde vanilje-lage matcher fede retter.

Syltede gulerødder med chili og hvidløg — knasende, orange og skarpe glas til tacos og Halloween-fadet.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.