Syltede hyben med rom og nelliker

Syltede hyben med rom og nelliker — klassisk mormor-spise fra stranden til vildt og desserter.

Syltede hyben med rom og nelliker er strandens mormor-glas.

Syrlige, mørke og lidt vilde — lige så gode til stegen som til skeen over is.

Ingredienser

1
Top og halést hybenene. Halvér dem, og skrabe kernerne ud (brug handsker — fnuggene irriterer).
2
Kog eddike, vand, sukker, salt, nelliker og kanel op.
3
Læg hybenene i lagen, og lad dem simre 15–20 minutter, til de er møre.
4
Tag gryden af varmen. Rør rommen i.
5
Fyld på skoldede glas med lagen. Luk, lad køle, og stil koldt. Klar efter ca. 1 uge.

Skal kernerne væk?

Ja. Hybenfnug irriterer mund og svælg. Tag dig tid.

Hvorfor rom?

Den giver varme og dybde til vildt og dessert. Uden rom er det stadig godt — bare mildere.

Til hvad?

Rådyr, and, leverpostej, yoghurt og vaniljeis.

Holdbarhed?

Flere måneder i køleskab under lagen.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.