Syltede pærer

Syltede pærer — klassisk tilbehør til vildtkød eller som dessert med chokoladesauce. Søde, krydrede og elegante.

Syltede pærer spænder fra jagtmiddag til dessert: krydret syre omkring blødt, sødt frugtkød.

Hold dem hele med stilk, hvis du vil imponere på tallerkenen.

Ingredienser

1
Skræl pærerne. Lad stilken sidde, og fjern kernehuset nedefra med en parisiennejern — eller skær dem i halve.
2
Kog eddike, vand, sukker, citronsaft og krydderier op til en klar lage.
3
Læg pærerne i lagen, og simre forsigtigt 15–20 minutter, til de er møre med bid.
4
Læg pærerne i glas, og hæld lagen og krydderierne over.
5
Luk, køl af, og stil køligt. Klar efter et par dage.

Til vildt eller dessert?

Begge dele. Til vildt: mindre sukker. Til dessert med chokolade: den søde version.

Hvilke pærer?

Faste sorter. Meget modne pærer falder sammen i lagen.

Kan de laves i skiver?

Ja — hurtigere at koge, og nemmere at servere som tilbehør.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.