Syltede sild

Klassiske syltede sild i sød-syrlig lage — søges flittigt op til påske og jul. Perfekt til smørrebrød med rugbrød og løg.

Syltede sild er højtidsmaden i glas: sød-syrlig lage, løgringe og krydderier omkring fede stykker.

Lagen skal være kold — ellers mister silden sit bid.

Ingredienser

1
Hvis du bruger saltsild: udblød dem i koldt vand 12–24 timer (skift vand). Tør dem, og skær i stykker. Fjern skind og ben efter behov.
2
Kog eddike, vand og sukker op til en klar lage. Lad køle helt af.
3
Læg sild, løg og krydderier i lag i et glas.
4
Hæld den kolde lage over, så silden er dækket.
5
Stil koldt mindst 2–3 dage før servering.

Kan jeg starte med købesild?

Ja — skyl dem fri for den gamle lage, og læg dem i din egen. Hurtigere og stadig godt.

Hvorfor kold lage?

Varm lage koger fisken og ændrer teksturen. Sild skal syltes koldt.

Til påske og jul?

Ja — det er højsæsonen. Server med rugbrød, æg og kapers.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.