Asiatisk marinade med soya, ingefær og honning

Klassisk asiatisk marinade — soya, ingefær, hvidløg og honning-glaze. Målbare forhold til svin og kyllingelår.

«Asien-ish» fra skabet er soya, ingefær og hvidløg. Honning er glaze, ikke et 8-timers sukkerbad.

Soyaen er saltet. Tilsæt ikke en teskefuld oveni «for en sikkerheds skyld».

Ingredienser

1
Rør soya, olie, ingefær, hvidløg, 1 tsk honning, chili og peber sammen.
2
Vend 500–700 g svin eller kyllingelår i. Køl 2–8 timer (bryst max 90 minutter).
3
Dup kødet af før varme. Gem 2 spsk marinade til side, hvis du vil glaze — kun den, der ikke har rørt råt kød, eller kog den 3 minutter.
4
Grill. Pensl den sidste tsk honning (evt. rørt med den kogte marinade) de sidste 2–3 minutter. Honning fra start brænder.

Hvor meget soya til 500 g kød?

4 spsk er nok. Mere giver bare salt, ikke mere «Asien».

Kan jeg bruge mørk soya?

1 spsk mørk + 3 spsk lys. Ren mørk soya bliver for sød og farver for hårdt.

Til tofu?

Ja — samme lage, 20–40 minutter. Eller brug ingefær-sesam-marinaden, der er lavet til grilltofu.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.