Hjemmelavet ketchup

Hjemmelavet ketchup med solmodne tomater — sød, syrlig og uden unødvendig søde. Til burger, pølser og fritter.

Hjemmelavet ketchup smager af tomat — ikke bare af sukker. Simret, blendet og siet til den klassiske konsistens.

Siingen er forskellen på “tomatpuré” og rigtig ketchup.

Ingredienser

1
Sauter løg og hvidløg i olien, til de er bløde.
2
Tilsæt tomater, eddike, sukker, salt og krydderier. Lad simre 30–40 minutter under omrøring.
3
Blend saucen glat. Si den gennem en sigte for den klassiske ketchup-konsistens.
4
Kog evt. 5–10 minutter mere, til den er tyk. Lad køle af og kom på glas.

Kan jeg bruge dåsetomat?

Ja — det er faktisk ofte bedre uden for sæson. Vælg hele, flåede tomater.

Hvor længe holder den?

2–3 uger i køleskab. Kan også fryses.

For syrlig?

Tilsæt lidt mere sukker. For sød: mere eddike eller et nip salt.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.