Hovmestersauce / rævesovs
Grov, koldrørt hovmestersauce — også kaldet rævesovs. Dild og sennep til gravad laks på jule- og påskebordet.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 14. august 2026
Ingen anmeldelser
Hovmestersauce — eller rævesovs — er gravadlaksens nabo: grov sennep, sukker, dild, olie.
Pisk langsomt. Dild til sidst.
Ingredienser
- 3 spsk grov sennep
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk sukker
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 dl rapsolie
- 1 stor bundt dild, finthakket
- Salt, peber
Fremgangsmåde
- 1
Rør sennep, sukker og eddike.
- 2
Pisk olien i lidt ad gangen, som mayonnaise, til saucen er tyk.
- 3
Rør dild i. Salt og peber. Smag — den skal være sød, syrlig og skarp.
- 4
Køl 20 minutter. Server til gravad laks.
Ofte stillede spørgsmål
Honning i stedet for sukker?
Ja. Lidt blødere sødme.
Skiller den?
Olien kom for hurtigt. Start forfra med en tsk sennep, og pisk den skildte i.
Holdbarhed?
3–4 dage koldt. Dilden mister farve, ikke smag.
Mormordressing?
Mormordressing er fløde og citron til salat. Dette er sennep til laks.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
- Saucer på fond og reduktion — gastrique, montering og glaceReduktion, gastrique, koldt smør og glinsende glace.
- Den nemme guide til røget smag uden en rygeovnRøgsalt, røget paprika og liquid smoke. Dosering så det ikke smager af askebæger.
- Red maden: for salt, for stærk eller for syrligAkut redning med fortynding, fedt, sukker og syre. Kartoffel-tricket uden myter.
Flere dips-opskrifter
15 min.Ansjosolie
Ansjosolie — salt umami-olie til pasta, grønt, caesar-agtige dressinger og grill.
15 min.Appelsinolie
Appelsinolie — sødlig citrusolie til vildt, and, salat og efterårsgrønt.
20 min.Baconolie
Baconolie — knasende baconfedt blandet med olie til æg, kartofler, salat og grillgrønt.