Fermenteret chili hot sauce

Ingredienser

• 500 g røde chili (cayenne, hollandsk eller habanero efter styrke)
• 1 rød peberfrugt (til krop, ikke kun brand)
• 6 fed hvidløg
• Lage: 500 ml vand + 15 g fint salt (3 %)
• 1–2 spsk æbleeddike efter blend (valgfrit, til holdbarhed og snert)
• 1 tsk honning eller sukker (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. 1

   Halvér chili og peber. Fjern stilke. Pak med hvidløg i glas. Kold 3 % lage over. Vægt.

2. 2

   Gær 7–14 dage ved 18–22 °C, til det dufter syrligt og bobler.

3. 3

   Hæld af (gem 1 dl lage). Blend grønt og hvidløg med nok lage til en sovs. Smag. Eddike og honning efter behov.

4. 4

   Valgfrit: simre 5 minutter for at stoppe gæringen og få længere hold. Flaske. Køleskab. Ryst før brug.