Fermenteret salsa verde

Ingredienser

• 500 g tomatillos, bæger af, halverede (eller grønne tomater)
• 2–3 jalapeños, stilke af
• 4 fed hvidløg
• ½ løg
• Lage: 4 dl vand + 10 g fint salt (ca. 2,5 % af grønt+lage samlet — eller salt grøntsagerne med 2 % og skip lagen)
• 1 bundt koriander, til blend efter gæring
• Saft af 1 lime efter blend

Fremgangsmåde

1. 1

   Pak tomatillos, chili, hvidløg og løg i glas. Kold saltlage over, så de er dækket. Vægt.

2. 2

   Gær 5–7 dage ved 18–22 °C, til det dufter syrligt og bobler.

3. 3

   Hæld det meste lage fra (gem ½ dl). Blend med koriander og lime. Tilsæt lage til den er ske-tynd. Smag salt.

4. 4

   Køleskab. Tacos, æg, grillet kylling, chips. Ryst — den kan stadig bøvse let.